Bao burger avec quartiers de patate douce

• mélanger la farine (I) avec le sucre et l’eau, y ajouter la levure en l’émiettant
• laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant env. 30 minutes
• ajouter la farine (II), le sel et le lait à la pâte et bien la pétrir pour obtenir une pâte élastique, la couvrir et la laisser reposer pendant 1 heure
• pétrir la pâte une nouvelle fois et former un gros boudin
• couper le boudin en 6 morceaux, former des pâtons allongés et les abaisser sur 2 cm d’épaisseur
• découper du papier sulfurisé en 12 rectangles, en poser un sur la moitié de chaque pâton et les replier
• poser les pâtons sur les rectangles de papier sulfurisé restants, les poser sur la plaque de cuisson d’un cuiseur vapeur et les laisser reposer encore 1 heure
• cuire les pâtons à la vapeur pendant 15–20 minutes
• retirer les petits pains du cuiseur et les laisser sécher
• laver le concombre, le couper en deux puis en fines tranches
• éplucher les carottes et les râper grossièrement
• les mélanger avec le jus et le zeste de citron, le gingembre et le sucre brun
• mélanger le yogourt nature, la mayonnaise et la moutarde
• hacher finement la coriandre avec les tiges, l’ajouter au mélange et assaisonner avec du sucre et du sel
• faire chauffer l’huile de sésame avec le piment, les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et le sucre brun
• ajouter la viande hachée et la faire griller pour lui donnerdu croustillant
• ajouter la sauce soja et assaisonner avec du jus de citron vert
• ouvrir les petits pains, retirer le papier sulfurisé et les garnir de mayonnaise à la coriandre, de légumes et de viande hachée
• décorer avec quelques cacahouètes hachées
• pour les quartiers de patate douce, préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)
• éplucher les patates douces et les couper en quartiers
• dans une jatte, les mélanger avec l’huile, l’ail et le sel
• les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé pendant env. 30 minutes

(Recette de René Schudel)