Gâteau au yogourt avec garniture aux noix et au miel

• pour le fond du gâteau, verser les biscuits dans un sac congélation et les réduire en miettes fines
• faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits
• verser le mélange de miettes dans un moule à manqué chemisé avec du papier cuisson; bien tasser le fond avec les mains, réserver au froid
• faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• laver le citron à l'eau chaude, le sécher, prélever le zeste et le presser
• mélanger le yogourt, le miel d'acacia, le sucre vanillé, le jus de citron et le zeste
• bien essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole avec 4 c. à s. d'eau bien chaude
• incorporer 5 c. à s. de crème au yogourt à la gélatine fondue, puis verser le mélange sur le reste de la crème et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux
• monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la crème au yogourt
• répartir la crème sur le fond du gâteau, bien lisser la surface et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures
• pour le croquant, faire fondre le sucre dans une poêle, sans le faire trop brunir
• ajouter au caramel les noix de pécan ainsi que le miel d'acacia et faire dorer en remuant
• verser le mélange sur une feuille de papier cuisson et l'étaler immédiatement le plus finement possible
• laisser refroidir
• hacher les noix caramélisées et en garnir le pourtour et le centre du gâteau

Conseil:

• hacher finement la moitié du rayon et répartir les morceaux sur le gâteau avec les noix

(Recette de René Schudel)