« Retour

Poitrine de poularde nourrie au maïs Deluxe

Recettes à base de viande

Like Ajouter à la liste d’envies

La recette a été ajoutée à ta liste d’envies.

Cette recette se trouve déjà dans ta liste d’envies.

Tu dois activer les cookies pour enregistrer tes recettes préférées.

45 min.
(2)
Durée
Difficulté
2 Likes
Poitrine de poularde nourrie au maïs Deluxe
Imprimer Suggérer

La recette a été ajoutée à ta liste d’envies.

Cette recette se trouve déjà dans ta liste d’envies.

Tu dois activer les cookies pour enregistrer tes recettes préférées.

Préparation

Temps de préparation: 45 min.

Préparation de la polenta:

  • peler et hacher finement l’ail et l’échalote
  • les faire suer dans le beurre puis ajouter le bouillon
  • ajouter la polenta et faire mijoter 5 minutes sans cesser de remuer
  • fouetter légèrement la crème et l’incorporer à la polenta avec le parmesan
  • ajouter 20 g de carpaccio de truffe d’été à la polenta, bien mélanger, saler et poivrer

Préparation de la sauce au vin rouge et au beurre:

  • éplucher l’échalote et la hacher finement, éplucher l’ail et l’écraser légèrement
  • dans une poêle, faire caraméliser le sucre glace à feu moyen
  • verser le Porto et le vin rouge
  • ajouter les échalotes et l’ail et faire réduire à un tiers
  • passer la sauce au chinois et la reverser dans la poêle
  • saupoudrer de farine
  • incorporer dans la sauce les dés de beurre froid les uns après les autres à feu moyen et sans cesser de remuer, saler et poivrer

Préparation des poitrines de poularde nourrie au maïs:

  • dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol et saler et poivrer les poitrines de poularde
  • les faire dorer en commençant par le côté peau, puis le côté chair
  • couper les tomates en deux, les verser dans une jatte avec l’huile d’olive, le sel et le poivre puis bien mélanger, transvaser dans un plat à gratin et enfourner à 180 ° pour env. 6 min.

Dressage:

  • déposer une couche de polenta sur les assiettes, puis répartir les tomates par-dessus
  • arroser la viande d’une à deux c. à s. de sauce au vin rouge et au beurre et saupoudrer de quelques flocons de sel

(Recette de René Schudel)