Quiche aux tomates avec courgettes et salade d’épinards croquante

• préchauffer le four à 190 ° C (haut / bas)
• laver la courgette, enlever les extrémités et la couper dans le sens de la longueur en tranches d’env. 5 mm
• puis tailler ces tranches en bâtonnets d’env. 5 mm
• faire chauffer 1 cs d’huile à feu moyen à la poêle
• faire revenir la courgette avec 1 pincée de sel à feu vif pendant env. 3 min et la mettre de côté, sur l’assiette
• laver, égoutter, effeuiller, puis hacher finement le thym
• mélanger le yaourt avec 2 oeufs et le thym dans le petit saladier avec le fouet, puis bien saler et poivrer
• laver les tomates, les couper en deux et les mélanger dans le saladier moyen avec 1 pincée de sucre et 1 cs de vinaigre balsamique
• dérouler la pâte à gâteau directement dans le moule et l’enfoncer
• piquer la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette
• répartir les bâtonnets de courgette sur la pâte et verser le mélange yaourt-oeufs
• placer les tomates face coupée vers le haut dans le mélange yaourt-oeufs
• laver les saladiers et lefouet
• cuire la quiche pendant env. 20 min dans le bas du four
• continuer ensuite la cuisson à mi-hauteur pendant 10 à 15 min
• pendant ce temps, mélanger dans un saladier propre 1 cc de moutarde, 2 cs d’huile, 1 cs de vinaigre balsamique et 3 cs d’eau au fouet et ajouter sel, poivre et sucre
• laver et égoutter les épinards
• peu de temps avant la fin du temps de cuisson, mélanger les épinards avec la sauce
• sortir la quiche du four, la placer sur des assiettes avec la salade et servir

(Recette de René Schudel)