Risotto à la betterave rouge avec cottage cheese et noix caramélisées

• dans la 1ère casserole, porter à ébullition 650 ml de bouillon de légumes
• éplucher l’échalote puis la couper en petits dés
• éplucher les betteraves rouges (éventuellement avec des gants jetables) et les couper en dés d’env. 1 cm
• dans la 2e casserole, faire chauffer à feu moyen 1 cs de beurre
• y faire suer l’échalote et env. la moitié des dés de betterave pendant env. 2 min
• rajouter le riz
• dès que le riz commence à s'attacher au fond, mouiller avec 100 ml de vin blanc, laisser réduire le tout et recouvrir d’une bonne portion de bouillon
• cuire le risotto à petit feu env. 18 à 20 min en remuant régulièrement
• rajouter régulièrement du bouillon afin que le riz soit toujours légèrement recouvert
• entretemps, chauffer la poêle à feu moyen à vif sans graisse
• hacher grossièrement les noix et faire caraméliser dans la poêle en ajoutant 1 cs de sucre
• dès que les noix changent de couleur, ajouter 1 pincée de sel et laisser refroidir sur une planche à découper
• ne pas nettoyer la poêle et y chauffer à feu moyen 1 cs d’huile
• y faire revenir le reste des dés de betterave pendant env. 3 min, puis mouiller avec env. 50 ml de bouillon et continuer la cuisson à petit feu, sous couvercle, pour env. 6 min
• puis retirer le couvercle, ajouter 1 cs de beurre et laisser s’évaporer le liquide
• saler et poivrer les dés de betterave
• laver la ciboulette, l’égoutter puis la couper en fines rondelles
• assaisonner le cottage cheese avec env. la moitié de la ciboulette, du sel et du poivre
• assaisonner le risotto avec du sel et du poivre
• dresser le risotto sur des assiettes, garnir avec le cottage cheese, les dés de betterave, les noix caramélisées et le reste de la ciboulette puis servir

(Recette de RenéSchudel)