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Salade au filet d’agneau et sauce à la menthe

Recettes à base de viande

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20 min.
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Salade au filet d’agneau et sauce à la menthe
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Préparation

Temps de préparation: 20 min.
  • sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation
  • porter brièvement à ébullition le vinaigre, le miel et l’eau, puis retirer du feu
  • laver la menthe, l’égoutter, l’effeuiller, ajouter les feuilles à la préparation et laisser refroidir
  • assaisonner avec quelques traits de citron, 1 pincée de sel et du poivre, puis réduire en purée fine
  • pour la vinaigrette, mélanger 2 c. à s. de sauce à la menthe avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron et la moutarde, saler et poivrer
  • saisir la viande dans une poêle légèrement huilée pendant env. 4 minutes de chaque côté
  • la laisser reposer un instant avant de la découper en tranches en diagonale
  • mélanger la salade et la vinaigrette, puis dresser sur les assiettes
  • garnir de tranches de viande, saler légèrement et arroser de sauce à la menthe

(Recette de René Schudel)