Wraps

• rincer le filet à l’eau froide, bien le sécher, et, si nécessaire le parer (retirer les tendons et le gras), puis le couper en trois dans le sens de la longueur
• mélanger l’huile d’olive (I), le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre, le thym et le romarin, puis badigeonner la viande avec la préparation
• laisser mariner la viande à couvert pendant 3-4heures
• couper le chou finement
• éplucher les carottes et les râper grossièrement, puis les mélanger au chou
• tailler la salade en fines lamelles, la couvrir et la réserver
• mélanger l’huile (II), le vinaigre, le miel et 2c. à s. de yogourt, saler et poivrer
• verser la sauce sur le chou, bien mélanger, couvrir et laisser reposer
• éplucher les oignons, les tailler en fines lamelles et les faire suer dans un peu d’huile d’olive
• saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge et le laisser s’évaporer entièrement
• faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir la viande de toutes parts à feu vif pendant env. 4-5minutes
• réduire le feu et poursuivre la cuisson 5minutes en retournant régulièrement les morceaux de viande
• retirer la viande de la poêle, ajouter le beurre au jus de cuisson et faire chauffer
• découper la viande en tranches fines, les mettre dans la poêle, les napper de jus de viande et saler légèrement
• faire chauffer brièvement les wraps de tortilla, étaler dessus le reste de yogourt, garnir de salade iceberg et de salade de chou et y dresser la viande avec les oignons caramélisés

(Recette de René Schudel)