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Ingrédients
| 6 | Œufs
Œuf (durs) | |
| 500 ml ml | Jus de betterave Jus de betterave | |
| 50 ml ml | Vinaigre de pomme Vinaigre de pomme | |
| 3 c-à-s c-à-s | Mayonnaise Mayonnaise | |
| 3 c-à-s c-à-s | Crème fraîche Crème fraîche | |
| 2 c-à-c c-à-c | Moutarde Moutarde | |
| Sel Sel | ||
| Poivre Poivre | ||
| 2 c-à-s c-à-s | Huile d'olive Huile d'olive | |
| 12 | Queue de crevettes
Queue de crevette (crevettes White Tiger ASC) | |
| 0,5 | Citrons verts
Citron vert (jus)) |
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Préparation
- écaler les œufs et les placer dans un récipient àbords hauts porter le jus de betterave avec le vinaigre àébullition, laisser frémir 5 min, puis laisser tiédir recouvrir les œufs avec cette préparation, puis laisser reposer pendant 60 min
- sortir les œufs, bien les égoutter
- ensuite, les couper en deux et retirer le jaune à l’aide d’une cuillère
- mettre les jaunes d’œuf, la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde dans un récipient
- bien écraser le tout à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur plongeant
- saler et poivrer, puis refarcir les blancs d’œuf avec cette préparation àl’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère
- faire chauffer l’huile dans une poêle, arroser les crevettes avec le jus de citron vert, puis les faire cuire dans l’huile chaude pendant 2-3 min en les retournant de temps en temps répartir les crevettes sur les œufs, et ajouter une pincée de sel avant de servir
(Recette de René Schudel)
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