Préparation
préchauffer le four à 200 degrés
éplucher et hacher les carottes, les oignons et l’ail
découper les oranges en quartiers
saler le gigot d’agneau
dans une grande casserole passant au four, faire chauffer de l’huile végétale et faire revenir la viande sur toutes ses faces
déglacer au vin rouge
ajouter le bouillon de légumes, les oranges, les carottes, les oignons et l’ail
ensuite, compléter avec les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque, la badiane et le romarin
couvrir et laisser braiser au four à 200 degrés pendant env. 2 heures, en ôtant le couvercle au bout d'une heure
entre temps, peler et hacher le céleri-rave avant de le mettre dans une casserole avec un peu d’eau
saler et porter à ébullition
une fois que le céleri est tendre, égoutter et verser à nouveau dans la casserole
incorporer le beurre, le lait, la noix de muscade fraîchement moulue et le sel
découper le gigot d’agneau et servir avec l’écrasé de céleri et la sauce à l’orange et au vin rouge