Préparation
dans une poêle, mélanger la pâte miso et le sucre
ajouter le saké, le mirin et l’eau et faire cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que la couleur soit un peu plus foncée(20 min)
retirer du feu et laisser refroidir
préchauffer le four à 220°C
entailler les aubergines en losanges (ne pas les couper jusqu’au bout, s’arrêter à l’enveloppe) et badigeonner avec la marinade de miso
enfourner pour env. 10 minutes à 220 °C sur une feuille de papier sulfurisé, puis badigeonner une deuxième fois les aubergines
enfourner une nouvelle fois pour 10 minutes
une fois les aubergines sorties du four, les saupoudrer délicatement avec du sésame et de la coriandre
(Recette de Fabian Zbinden)
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