Préparation
préchauffer le four à 200°C
découper les champignons de Paris en quartiers
peler les carottes, les échalotes et l’ail, les découper en dés et réserver
découper le lard en dés
à feu moyen, faire chauffer de l’huile végétale dans une casserole passant au four, ajouter les champignons de Paris et les faire revenir pendant env. 5 minutes
retirer du feu et réserver
verser un peu plus d’huile végétale dans une casserole, ajouter le paleron de bœuf et saler
faire revenir brièvement sur toutes les faces jusqu’à ce que la viande soit brune
verser le lard, les échalotes, les carottes, le laurier, le thym et le romarin dans la casserole et faire revenir brièvement
ajouter la farine et le vin rouge et faire réduire pendant env. 10 min.
ensuite, verser le bouillon de bœuf, couvrir et placer au four à 180 degrés pendant env. 2 heures
servir dans des bols accompagnés de baguette