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Ingrédients
| 200 g g | Farine de blé Farine de blé |
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| (II) | |||
| 0,5 c-à-c c-à-c | Sucre cristallisé Sucre cristallisé |
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| 1 dl dl | Eau Eau |
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| tiède | |||
| 15 g g | Levure Levure |
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| Sel Sel |
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| un peu | |||
| 0,5 dl dl | Lait Lait |
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| 2 | Carottes Carotte |
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| 0,5 | Concombres Concombre |
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| 0,5 | Citrons verts Citron vert |
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| jus et zeste | |||
| 1 | Racines de gingembre Racine de gingembre |
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| râpé | |||
| 2 c-à-c c-à-c | Sucre de canne Sucre de canne |
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| 2 c-à-s c-à-s | Yogourt nature Yogourt nature |
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| 4 c-à-s c-à-s | Mayonnaise Mayonnaise |
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| 0,5 c-à-c c-à-c | Moutarde Moutarde |
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| 1 bouquet bouquet | Coriandre Coriandre |
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| 4 c-à-s c-à-s | Huile de sésame Huile de sésame |
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| 1 - 2 | Piments forts Piment fort |
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| épépinés et hachés finement | |||
| 2 | Oignons nouveaux Oignon nouveau |
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| émincés finement | |||
| 1 | Gousses d'ail Gousse d'ail |
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| écrasée | |||
| 500 g g | Viande hachée de bœuf Viande hachée de bœuf |
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| 2 - 3 c-à-s c-à-s | Sauce soja Sauce soja |
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| 2 c-à-s c-à-s | Cacahuètes salées Cacahuètes salées |
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| grossièrement hachées | |||
| 500 g g | Patates douces Patate douce |
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| 3 c-à-s c-à-s | Huile Huile |
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Bao burger avec quartiers de patate douce
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3:00 h
(6)
Préparation
- mélanger la farine (I) avec le sucre et l’eau, y ajouter la levure en l’émiettant
- laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant env. 30 minutes
- ajouter la farine (II), le sel et le lait à la pâte et bien la pétrir pour obtenir une pâte élastique, la couvrir et la laisser reposer pendant 1 heure
- pétrir la pâte une nouvelle fois et former un gros boudin
- couper le boudin en 6 morceaux, former des pâtons allongés et les abaisser sur 2 cm d’épaisseur
- découper du papier sulfurisé en 12 rectangles, en poser un sur la moitié de chaque pâton et les replier
- poser les pâtons sur les rectangles de papier sulfurisé restants, les poser sur la plaque de cuisson d’un cuiseur vapeur et les laisser reposer encore 1 heure
- cuire les pâtons à la vapeur pendant 15–20 minutes
- retirer les petits pains du cuiseur et les laisser sécher
- laver le concombre, le couper en deux puis en fines tranches
- éplucher les carottes et les râper grossièrement
- les mélanger avec le jus et le zeste de citron, le gingembre et le sucre brun
- mélanger le yogourt nature, la mayonnaise et la moutarde
- hacher finement la coriandre avec les tiges, l’ajouter au mélange et assaisonner avec du sucre et du sel
- faire chauffer l’huile de sésame avec le piment, les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et le sucre brun
- ajouter la viande hachée et la faire griller pour lui donnerdu croustillant
- ajouter la sauce soja et assaisonner avec du jus de citron vert
- ouvrir les petits pains, retirer le papier sulfurisé et les garnir de mayonnaise à la coriandre, de légumes et de viande hachée
- décorer avec quelques cacahouètes hachées
- pour les quartiers de patate douce, préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)
- éplucher les patates douces et les couper en quartiers
- dans une jatte, les mélanger avec l’huile, l’ail et le sel
- les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé pendant env. 30 minutes
(Recette de René Schudel)
