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Bâtonnets à la cannelle

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Ingrédients

150 g g Chocolat au lait Chocolat au lait
100 g g Chocolat Chocolat
(noir)
60 g g Crème entière Crème entière
1 c-à-c c-à-c Cannelle moulue Cannelle moulue
1 c-à-s c-à-s Rhum ambré Rhum ambré
(rhum Stroh)
20 g g Beurre Beurre
(mou)
200 g g Chocolat pour nappage Chocolat pour nappage
(Chocolat de couverture noir (52%))

Bâtonnets à la cannelle

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4:50 h
(16)

Préparation

  • hacher grossièrement les deux chocolats et les faire fondre ensemble à basse température au bain-marie
  • porter la crème entière à ébullition avec la cannelle, la verser sur le chocolat et bien mélanger
  • incorporer ensuite d’abord de rhum Stroh puis le beurre
  • verser la préparation dans une jatte, la couvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante
  • une fois froide et solidifiée (comme une purée de pommes de terre ferme), mélanger la préparation et la verser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie (diamètre de 4mm)
  • tapisser une plaque de four de papier cuisson et y déposer de longs boudins de chocolat
  • les laisser durcir au réfrigérateur puis les tailler en bâtonnets de longueur égale à l’aide d’un couteau tiède
  • hacher finement le chocolat de couverture et le faire fondre doucement au bain-marie à température très basse (attention: la température du chocolat ne doit pas dépasser env. 30-32degrés), sinon il deviendra mat en refroidissant
  • napper les bâtonnets de couverture, éliminer l'excédent et les déposer sur du papier cuisson
  • dès que la couverture a un peu durci, saupoudrer les bâtonnets de cannelle et les laisser durcir entièrement

Astuce:

  • il est aussi possible de n’utiliser que du chocolat noir
  • les bâtonnets à la cannelle sont aussi délicieux sans alcool
  • S’il reste de la couverture après le nappage des bâtonnets, la verser sur du papier cuisson et la laisser refroidir. Ensuite, bien l’emballer et la conserver pour la prochaine fois.
  • Pour les offrir:
    En guise d’emballage, utiliser des boîtes de conserve vides. Il suffit de bien les laver, de les décorer avec de jolis rubans et de les tapisser de film arc-en-ciel avant d’y mettre les bâtonnets.

(Recette de René Schudel)