Beignets au sérac

• mélanger la farine, le sel et le sucre (en réserver de côté)
• former un puits au centre
• émietter la levure, saupoudrer le reste de sucre et verser le lait jusqu’à ce que la levure soit recouverte
• recouvrir le tout de farine
• attendre jusqu’à ce que la levure commence à former des bulles
• ajouter le beurre et le lait restant
• pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une pâte souple
• laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
• pour la farce, verser le sérac dans un saladier et mélanger
• yajouter les amandes, le sucre et la cannelle puis mélanger
• râper les zestes de citron et d’orange au-dessus de la farce
• puis incorporer les raisins secs et mélanger
• abaisser la pâte levée sur le plan de travail sur une épaisseur de 2mm.
• découper des carrés de 10x10cm
• répartir la farce au centre de la pâte, dans le sens de la longueur
• badigeonner d’un peu d’eau les côtés gauche et droit
• faire rejoindre les coins et appuyer sur la pâte. Fermer avec une fourchette
• laisser reposer la pâte de nouveau pendant env.5minutes
• verser et chauffer de l’huile dans une poêle
• maintenir le manche d’une spatule en bois dans l’huile
• l’huile est suffisamment chaude (env. 160degrés) dès que des bulles apparaissent sur le manche
• frire un à un les beignets au sérac
• les laisser s’égoutter sur du papier absorbant
• enfin, les passer dans le sucre à la cannelle

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