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Blancs de poularde de mais au pesto de carottes avec nouilles au carpaccio de persil

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Ingrédients

Blancs de poularde de maïs & nouilles

500 g g Tagliatelles Tagliatelles
4 bancs de poularde de maïs Blanc de poularde de maïs
Poivre noir Poivre noir
2 c-à-s c-à-s Beurre Beurre
1 c-à-s c-à-s Huile de colza Huile de colza
2 brins brin Thym Thym
2 Gousses d'ail Gousse d'ail
(épluchées)
2 c-à-s c-à-s Persil Persil
2 c-à-s c-à-s Carpaccio de truffe d'été Carpaccio de truffe d'été

Pesto

300 g g Carottes Carotte
1 c-à-s c-à-s Sucre cristallisé Sucre cristallisé
60 g g Parmesan Parmesan
60 g g Noix Noix
0,25 c-à-c c-à-c Cannelle moulue Cannelle moulue
Huile d'olive Huile d'olive
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir

Blancs de poularde de mais au pesto de carottes avec nouilles au carpaccio de persil

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50 min
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Préparation

Préparation des blancs de poularde de maïs & nouilles:

  • cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage
  • rincer la poularde à l’eau froide et l’éponger
  • saler et poivrer
  • faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle, y ajouter l’ail et le thym et saisir la viande de tous les côtés
  • disposer le tout sur une plaque du four et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante) sur le niveau du milieu pendant 10-15 minutes
  • faire fondre du beurre dans une poêle
  • hacher finement le persil et l’ajouter au beurre avec le carpaccio de truffe
  • remuer brièvement
  • couper les blancs de poularde en biais
  • dresser la viande avec du pesto sur les nouilles disposées au fond de l’assiette, puis arroser délicatement de beurre à la truffe et au persil

Préparation du pesto:

  • eplucher les carottes et les râper finement
  • les cuire avec un peu de beurre et de sucre, jusqu’à qu’elle soient glacées
  • laisser refroidir
  • râper le parmesan et mixer avec les carottes, les noix, l’huile et la cannelle
  • saler et poivrer

Astuce:

  • Faire déglacer le jus de cuisson des blancs de poularde avec du porto
  • faire épaissir avec un peu d’amidon de maïs et ajuster la sauce avec un morceau de beurre froid
  • saler et poivrer.Remplacer une partie de l’huile d’olive du pesto par de l’huile de noix ou de pistaches
  • Mettre le reste de pesto dans un bocal en verre
  • recouvrir d’huile et conserver au réfrigérateur.

(Recette de René Schudel)

Diète

Grosse210 g Hydrates de carbone401 g Protéines177 g kCal4497 Kilojoule18437

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