Préparation
Préparation des blancs de poularde de maïs & nouilles:
cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage
rincer la poularde à l’eau froide et l’éponger
saler et poivrer
faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle, y ajouter l’ail et le thym et saisir la viande de tous les côtés
disposer le tout sur une plaque du four et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante) sur le niveau du milieu pendant 10-15 minutes
faire fondre du beurre dans une poêle
hacher finement le persil et l’ajouter au beurre avec le carpaccio de truffe
remuer brièvement
couper les blancs de poularde en biais
dresser la viande avec du pesto sur les nouilles disposées au fond de l’assiette, puis arroser délicatement de beurre à la truffe et au persil
Préparation du pesto:
eplucher les carottes et les râper finement
les cuire avec un peu de beurre et de sucre, jusqu’à qu’elle soient glacées
laisser refroidir
râper le parmesan et mixer avec les carottes, les noix, l’huile et la cannelle
saler et poivrer
Astuce:
Faire déglacer le jus de cuisson des blancs de poularde avec du porto
faire épaissir avec un peu d’amidon de maïs et ajuster la sauce avec un morceau de beurre froid
saler et poivrer.Remplacer une partie de l’huile d’olive du pesto par de l’huile de noix ou de pistaches
Mettre le reste de pesto dans un bocal en verre
recouvrir d’huile et conserver au réfrigérateur.
(Recette de René Schudel)