Préparation
hacher grossièrement les amandes
chauffer la poêle à feu moyen à vif sans graisse, y faire griller les amandes pendant env. 3 min et les mettre de côté dans le 1er saladier
pendant ce temps, laver et éplucher la patate douce, puis la couper en dés d’env. 1 cm
dans la grande poêle, faire chauffer à feu moyen 1 cs d’huile, puis y faire revenir les dés de patate douce pendant env. 5 min
ajouter le curry en poudre et cuire encore env. 2 min
mouiller avec 50 ml d’eau et continuer la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau
entretemps, laver, égoutter, effeuiller, puis hacher finement le persil
laver le citron, le couper en deux et presser le jus d’une moitié
dans le 2e saladier, mélanger le séré avec le persil, puis mettre un peu de jus de citron, saler et poivrer
mettre le couscous dans la poêle, mouiller avec 300 ml d’eau et laisser reposer à feu doux pendant env. 5 min
laver et égoutter les épinards, les ajouter au couscous, couvrir et faire étuver env. 2 à 3 min
hacher grossièrement les cranberries et les incorporer à la poêlée de couscous
assaisonner avec du jus de citron, saler et poivrer
couper le reste du citron en quatre
mettre le couscous dans des bols, saupoudrer d’amandes, garnir de quarts de citron et servir avec le séré au persil
