Brochettes de tortelloni grillées avec une sauce aux tomates cerises

Préparation des brochettes:

• faire cuire les tortelloni 2 minutes dans de l’eau bouillante salée
• egoutter
• hacher finement les feuilles de basilic et les ajouter aux tortelloni avec de l’huile, du sel et du poivre, puis mélanger
• découper le jambon Serrano en lanières, puis les embrocher sur les piques en alternant avec les tortelloni et les champignons
• faire griller les brochettes sur le barbecue préchauffé à 180°C pendant env. 8 minutes en les retournant et les badigeonnant d’huile de temps en temps.

Préparation de la sauce:

• peler les tomates cerises
• peler les échalotes, les découper en petits dés et les faire revenir à la poêle dans le beurre
• ajouter les tomates pelées et faire étuver
• déglacer avec le Riesling, ajouter le bouillon et laisser réduire
• pour terminer, ajouter la crème aigre
• garnir avec le basilic finement haché
• saler, poivrer et sucrer le tout à votre convenance

(Recette de René Schudel)