Préparation
hacher les amandes, les faire brièvement griller à sec dans une poêle puis laisser refroidir
éplucher les oranges en retirant la totalité de la peau blanche
ensuite, les couper en fines tranches
les dresser sur des assiettes
couper la burrata en quatre et la répartir sur le carpaccio d’oranges
pour l’assaisonnement, hacher grossièrement les feuilles de basilic
les mettre dans un récipient haut avec les autres ingrédients puis réduire le tout en purée
verser l’assaisonnement sur la burrata et parsemer d’amandes
(Recette de René Schudel)