Préparation
peler les betteraves et couper en tranches
couper la courgette en tranches
hacher le persil
disposer en alternance les tranches de betteraves et de courgette en cercle dans l'assiette, disposer la burrata sur le carpaccio à l'aide d'une fourchette
assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive