Préparation
découper la moitié des champignons en fines tranches et hacher très finement la moitié restante
dresser les tranches de champignons sur les assiettes
peler l’échalote et la hacher finement
hacher également finement les noix et les faire revenir rapidement avec les dés de champignons et d’échalotes dans une c. à s. d’huile de noix
déglacer au vin blanc, saler et poivrer puis ajouter un peu d’huile de noix et de jus de citron
ciseler finement la ciboulette
faire cuire les tortelloni pendant 4 minutes dans de l’eau salée, bien laisser égoutter et les répartir sur le carpaccio de champignons
ajouter par-dessus la sauce aux champignons, du zeste de citron et de la ciboulette puis poivrer légèrement
(Recette de René Schudel)