Préparation
laver, sécher et découper les radis en petits dés
peler la mangue, en ôter le noyau et découper la chair en petits dés
peler l'échalote et la découper en très petits dés
ciseler finement la ciboulette
mélanger le vinaigre avec le miel, le sel et le poivre
incorporer peu à peu l’huile d’olive
ajouter le reste des ingrédients à la sauce
disposer le salami sur les assiettes et dresser la «salade» au centre
Conseil:
selon l’envie du moment, ajouter un peu de vinaigre balsamique et d’huile sur le carpaccio
(Recette de René Schudel)