Préparation
répartir la viande dans deux assiettes plates
couper les raisins en deux et les répartir sur la viande
écraser grossièrement les marrons avec une fourchette et répartir sur la viande, avec le parmesan
effeuiller le rampon et le parsemer sur le carpaccio
pour la vinaigrette, mélanger l’huile de colza, le vinaigre balsamique, l’eau, la moutarde et le miel, et assaisonner avec du sel et du poivre
verser la vinaigrette sur le carpaccio et servir
(Recette de René Schudel)
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