Préparation
Préparation des carrés d’agneau:
hacher finement les feuilles de thym et le romarin
les mélanger avec la moutarde et 2 c. à s. d’huile d’olive, saler et poivrer
rincer les carrés d’agneau à l’eau froide et bien les sécher
les badigeonner de marinade et laisser reposer une heure
retirer grossièrement la marinade, saler et poivrer la viande
faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les carrés d’agneau env. 4 minutes de toutes parts
placer les carrés dans un plat allant au four, ajouter l’ail et terminer la cuisson au four préchauffé (80 °C | chaleurtournante) pendant 30 minutes
Préparation des asperges:
laver et sécher les asperges puis les placer dans un plat à gratin
les assaisonner avec le zeste de citron, l’huile d’olive, le sucre et un peu de sel
après 15 minutes de cuisson de la viande, enfourner également le plat d’asperges
en parallèle, couper la grenade en deux et prélever les pépins
mélanger le pesto et l’huile d’olive
Dressage:
répartir les asperges sur un grand plat, les arroser d’un filet de jus de citron et les saler
disposer les carrés d’agneau sur les asperges, les arroser de sauce au pesto et les garnir de pépins de grenade
(Recette de René Schudel)