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Carré d’agneau sur lit d’asperges cuites au four

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Ingrédients

Ingrédients pour l’agneau

2 brins brin Thym Thym
2 brins brin Romarin Romarin
2 c-à-s c-à-s Moutarde Moutarde
(moutarde à l’ancienne)
4 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
Sel Sel
Poivre Poivre
2 Carrés d'agneau Carré d'agneau
(DELUXE (env. 250 g chacun))
3 Gousses d'ail Gousse d'ail
(légèrement écrasées)

Ingrédients pour les asperges

1 kg kg Asperges vertes Asperge verte
(asperges fines)
1 Citrons Citron
(zeste et un peu de jus)
3 - 4 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
2 pincées pincée Sucre cristallisé Sucre cristallisé
Sel Sel

1 Grenades Grenade
2 c-à-s c-à-s Pesto Pesto
(DELUXE ricotta/noix)
2 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive

Carré d’agneau sur lit d’asperges cuites au four

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3:30 h
(15)

Préparation

Préparation des carrés d’agneau:

  • hacher finement les feuilles de thym et le romarin
  • les mélanger avec la moutarde et 2 c. à s. d’huile d’olive, saler et poivrer
  • rincer les carrés d’agneau à l’eau froide et bien les sécher
  • les badigeonner de marinade et laisser reposer une heure
  • retirer grossièrement la marinade, saler et poivrer la viande
  • faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les carrés d’agneau env. 4 minutes de toutes parts
  • placer les carrés dans un plat allant au four, ajouter l’ail et terminer la cuisson au four préchauffé (80 °C | chaleurtournante) pendant 30 minutes

Préparation des asperges:

  • laver et sécher les asperges puis les placer dans un plat à gratin
  • les assaisonner avec le zeste de citron, l’huile d’olive, le sucre et un peu de sel
  • après 15 minutes de cuisson de la viande, enfourner également le plat d’asperges
  • en parallèle, couper la grenade en deux et prélever les pépins
  • mélanger le pesto et l’huile d’olive

Dressage:

  • répartir les asperges sur un grand plat, les arroser d’un filet de jus de citron et les saler
  • disposer les carrés d’agneau sur les asperges, les arroser de sauce au pesto et les garnir de pépins de grenade

(Recette de René Schudel)