Carré de porc et salade

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Ingrédients

3 brins brin Romarin Romarin
3 brins brin Thym Thym
3 brins brin Sauge Sauge
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
3 Oranges Orange
3 c-à-s c-à-s Moutarde Moutarde
4 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir
1 kg kg Filets de porc Filet de porc
2 c-à-s c-à-s Huile de colza Huile de colza
1 c-à-s c-à-s Miel Miel
liquide
2 c-à-s c-à-s Vinaigre Vinaigre
3 c-à-s c-à-s Huile Huile

Carré de porc et salade

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Parties de cette recette
1:15 h
(0)

Préparation

  • préchauffer le four à 160 °C (convection haut/bas)
  • effeuiller les fines herbes et les hacher finement
  • peler l’ail puis l’écraser
  • râper finement l’écorce d’orange et la mélanger aux fines herbes, à l’ail, à la moutarde et à l’huile, puis saler et poivrer
  • rincer la viande à l’eau froide, bien la sécher et la badigeonner de marinade; réserver une c. à s. de marinade pour la vinaigrette et faire chauffer de l’huile de colza dans une poêle afin d’y faire revenir la viande sur tous les côtés
  • mettre le rôti dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 20 minutes
  • réduire la température à 80 °C, déposer le rôti sur une grille de cuisson et l’enfourner au-dessus d’une plaque de cuisson, puis prolonger la cuisson pendant env. 40 minutes
  • presser une orange, peler la deuxième et en découper les suprêmes
  • pour la vinaigrette, mélanger la marinade réservée avec le jus d’orange, le vinaigre et l’huile, puis saler et poivrer
  • mélanger la vinaigrette à la salade, garnir avec les suprêmes d’orange et servir le tout accompagné du rôti découpé en tranches fines

(Recette de René Schudel)

Diète

Grosse 105g Hydrates de carbone 10g Protéines 180g kCal 1550 Kilojoule 6355

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