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Carré de porc et salade

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Ingrédients

3 brins brin Romarin Romarin
3 brins brin Thym Thym
3 brins brin Sauge Sauge
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
3 Oranges Orange
3 c-à-s c-à-s Moutarde Moutarde
4 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir
1 kg kg Filets de porc Filet de porc
2 c-à-s c-à-s Huile de colza Huile de colza
1 c-à-s c-à-s Miel Miel
liquide
2 c-à-s c-à-s Vinaigre Vinaigre
3 c-à-s c-à-s Huile Huile

Carré de porc et salade

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Parties de cette recette
1:15 h
(0)

Préparation

  • préchauffer le four à 160 °C (convection haut/bas)
  • effeuiller les fines herbes et les hacher finement
  • peler l’ail puis l’écraser
  • râper finement l’écorce d’orange et la mélanger aux fines herbes, à l’ail, à la moutarde et à l’huile, puis saler et poivrer
  • rincer la viande à l’eau froide, bien la sécher et la badigeonner de marinade; réserver une c. à s. de marinade pour la vinaigrette et faire chauffer de l’huile de colza dans une poêle afin d’y faire revenir la viande sur tous les côtés
  • mettre le rôti dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 20 minutes
  • réduire la température à 80 °C, déposer le rôti sur une grille de cuisson et l’enfourner au-dessus d’une plaque de cuisson, puis prolonger la cuisson pendant env. 40 minutes
  • presser une orange, peler la deuxième et en découper les suprêmes
  • pour la vinaigrette, mélanger la marinade réservée avec le jus d’orange, le vinaigre et l’huile, puis saler et poivrer
  • mélanger la vinaigrette à la salade, garnir avec les suprêmes d’orange et servir le tout accompagné du rôti découpé en tranches fines

(Recette de René Schudel)

Diète

Grosse105gHydrates de carbone10gProtéines180gkCal1550Kilojoule6355

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