Préparation
Préparation des carrés d’agneau:
faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
saisir brièvement sur tous les côtés les carrés d’agneau à l’os
saler et poivrer
les déposer dans un plat allant au four et y ajouter les branches de thym et l’ail
garnir de flocons de beurre
terminer la cuisson au four préchauffé à 160°C pendant env. 6–8 minutes
arroser la viande 2–3 fois avec le beurre fondu
sortir du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer quelques instants
découper le carré d’agneau entre les os, dresser sur le riz et arroser de quelques gouttes de beurre fondu
saler légèrement avec le sel de mer
Préparation de la salsa et du riz:
peler la mangue, retirer le noyau et découper la chair en petits dés
laver le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graineset le découper en fines lamelles
peler l’oignon et le découper en petits dés
hacher finement le persil
mélanger le tout et y ajouter le jus de citron vert
saler légèrement et poivrer
cuire le riz à l’eau bouillante salée conformément aux indications sur l’emballage
faire dorer à sec les noix dans une poêle, laisser refroidir et hacher grossièrement
incorporer les noix hachées et l’huile de pistache au riz
Astuce:
Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la préparer.
Ne jamais piquer dans la viande lorsque vous la retournez afin d’éviter que le jus ne s’en échappe.
Servir avec des chips de jambon Serrano.
(Recette de René Schudel)