Préparation
peler la mangue et la couper en morceaux.
hacher le gingembre et les feuilles de coriandre
ôter les graines des piments et les couper
briser quelques morceaux de badiane
ajouter le tout à la mangue, saupoudrer de sucre gélifiant et bien mélanger
faire réduire le chutney dans une poêle (sans ajout de matière grasse) dans son propre jus
presser le citron au-dessus du mélange
verser la préparation dans un pot en verre et bien le fermer
(Recette de René Schudel)