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Crème au basilic sur amaretti

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Ingrédients

1 dl dl Eau Eau
1 bouquet bouquet Basilic Basilic
0,5 Citrons Citron
(jus)
2,5 dl dl Crème entière Crème entière
(froide)
250 g g Séré maigre Séré maigre
75 g g Sucre cristallisé Sucre cristallisé
125 g g Amaretti Amaretti
250 g g Mélange de fruits rouges Mélange de fruits rouges

Crème au basilic sur amaretti

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30 min
(24)

Préparation

  • porter à ébullition l’eau et le sucre, laisser bouillir 2minutes puis laisser refroidir
  • effeuiller le basilic puis le tailler en lamelles
  • l’ajouter au sirop avec le jus de citron, puis réduire le tout en purée fine
  • incorporer la préparation au séré maigre
  • fouetter la crème et l’incorporer délicatement au séré puis mettre au frais
  • laver les fruits rouges, les parer et les découper en morceaux
  • réduire les amaretti en miettes
  • dans des verrines, alterner une couche d’amaretti, de fruits et de crème

Conseil:

  • Remplacer les fruits rouges par des pêches marinées: peler 2 pêches et et les couper en deux, retirer le noyau, trancher la chair en quartiers fins, porter brièvement à ébullition avec 2 c. à s. de sucre et le jus d’un demi citron, puis laisser refroidir dans le sirop.

(Recette de René Schudel)

Crème au basilic sur amaretti
30 min

Crème au basilic sur amaretti

Ingrédients

Eau
1 dl
Basilic
1 bouquet
Citron (jus)
0.5
Crème entière (froide)
2.5 dl
Séré maigre
250 g
Sucre cristallisé
75 g
Amaretti
125 g
Mélange de fruits rouges
250 g
Crème au basilic sur amaretti
30 min

Step 1

Crème au basilic sur amaretti

  • porter à ébullition l’eau et le sucre, laisser bouillir 2minutes puis laisser refroidir
  • effeuiller le basilic puis le tailler en lamelles
  • l’ajouter au sirop avec le jus de citron, puis réduire le tout en purée fine
  • incorporer la préparation au séré maigre
  • fouetter la crème et l’incorporer délicatement au séré puis mettre au frais
  • laver les fruits rouges, les parer et les découper en morceaux
  • réduire les amaretti en miettes
  • dans des verrines, alterner une couche d’amaretti, de fruits et de crème

Conseil:

  • Remplacer les fruits rouges par des pêches marinées: peler 2 pêches et et les couper en deux, retirer le noyau, trancher la chair en quartiers fins, porter brièvement à ébullition avec 2 c. à s. de sucre et le jus d’un demi citron, puis laisser refroidir dans le sirop.

(Recette de René Schudel)

Eau: 1 dl
Basilic: 1 bouquet
Citron (jus): 0.5
Crème entière (froide): 2.5 dl
Séré maigre: 250 g
Sucre cristallisé: 75 g
Amaretti: 125 g
Mélange de fruits rouges: 250 g
Crème au basilic sur amaretti

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