Préparation
faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre glace pendant environ 5minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
porter 6c.às. de vin rouge à ébullition et y ajouter la gélatine essorée
ajouter le vin restant, le zeste et le jus de citron et bien mélanger
ajouter le liquide petit à petit au mélange d’œufs et de sucre
mettre au frais pendant environ 20minutes jusqu’à ce que la crème soit légèrement prise
pendant ce temps, battre en neige les blancs d’œufs et battre la crème à part
hacher grossièrement les Nideltäfeli et les amandes grillées
incorporer délicatement les blancs d’œufs et la moitié de la crème à la crème au vin rouge
verser la crème au vin rouge en alternance avec le reste de la crème, la moitié des Nideltäfeli et les amandes hachées dans des coupes à dessert ou des verres
placer au frais pendant au moins 2heures
au moment de servir, saupoudrer du reste des Nidletäfeli et des amandes grillées
(Recette de René Schudel)
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