Préparation
battre le lait, l’eau minérale et les oeufs
ajouter la farine et le sel et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
couvrir et laisser gonfler pendant 30 minutes minimum
éplucher l’échalote et la gousse d’ail et les couper en petits dés
faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et l’ail et les faire suer; ajouter la ratatouille
ajouter les feuilles de thym, saler et poivrer
verser la crème dans une petite poêle et faire chauffer légèrement puis a jouter le fromage et faire fondre
ajouter le beurre tout en remuant puis saler et poivrer
faire chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une poêle puis faire cuire 8 crêpes avec la pâte, réserver au chaud
répartir la ratatouille sur les crêpes, verser un peu de sauce par dessus, replier; servir chaud immédiatement
(Recette de René Schudel)