Préparation
couper l’avocat en deux, retirer le noyau, et récupérer la chair dans une jatte
l’écraser à l’aide d’une fourchette et la mélanger avec le yogourt
assaisonner avec l’huile de noix, le zeste et le jus du citron vert, du sel, du poivre et une pincée de sucre
éplucher la patate douce et la râper grossièrement
éplucher l’échalote, la hacher très finement et l’ajouter à la patate douce avec les pignons de pin et la farine
incorporer l'œuf et les épices et bien mélanger
faire chauffer l’huile dans une poêle, diviser la préparation de patate douce en quatre portions et faire cuire chaque portion 2-3minutes de chaque côté
laver le basilic, bien le sécher et l’effeuiller
faire chauffer suffisamment d’huile pour y frire les feuilles de basilic env. 20-30secondes
les extraire à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant
rincer les crevettes géantes à l’eau froide, bien les sécher et les faire mariner avec un mélange de jus de citron vert, de sel, de poivre et d’huile au piment
dans une poêle chaude, faire revenir brièvement les crevettes sur les deux côtés
pour le dressage, garnir les rösti de patate douce avec la crème à l’avocat, y déposer une crevette cuite et décorer avec les feuilles de basilic frites
(Recette de René Schudel)