Crevettes géantes à la crème d’avocat sur rösti de patate douce

• couper l’avocat en deux, retirer le noyau, et récupérer la chair dans une jatte
• l’écraser à l’aide d’une fourchette et la mélanger avec le yogourt
• assaisonner avec l’huile de noix, le zeste et le jus du citron vert, du sel, du poivre et une pincée de sucre
• éplucher la patate douce et la râper grossièrement
• éplucher l’échalote, la hacher très finement et l’ajouter à la patate douce avec les pignons de pin et la farine
• incorporer l'œuf et les épices et bien mélanger
• faire chauffer l’huile dans une poêle, diviser la préparation de patate douce en quatre portions et faire cuire chaque portion 2-3minutes de chaque côté
• laver le basilic, bien le sécher et l’effeuiller
• faire chauffer suffisamment d’huile pour y frire les feuilles de basilic env. 20-30secondes
• les extraire à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant
• rincer les crevettes géantes à l’eau froide, bien les sécher et les faire mariner avec un mélange de jus de citron vert, de sel, de poivre et d’huile au piment
• dans une poêle chaude, faire revenir brièvement les crevettes sur les deux côtés
• pour le dressage, garnir les rösti de patate douce avec la crème à l’avocat, y déposer une crevette cuite et décorer avec les feuilles de basilic frites

(Recette de René Schudel)