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Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

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Ingrédients

20 g g Cèpes séchés Cèpe séché
2 Échalotes Échalote
1 paquets paquet Beurre Beurre
200 g g Champignons Champignon
2,5 dl dl Crème entière Crème entière
2 c-à-s c-à-s Huile de colza Huile de colza
2 poignée poignée Raisins blancs Raisins blancs
(sans pépins)
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir

Ingrédients pour le cuissot de chevreuil

1 Cuissot de chevreuil Cuissot de chevreuil
(1 kg, p. ex. tende de tranche)
5 brins brin Thym Thym
2 Gousses d'ail Gousse d'ail
(légèrement écrasées)
1 paquets paquet Spätzle aux 4 œufs Spätzle aux 4 œufs
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir

Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

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50 min
(3)

Préparation

Préparation du cuissot de chevreuil:

  • préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
  • saler et poivrer le cuissot
  • faire chauffer l’huile dans une poêle
  • lorsqu’elle est bien chaude, faire saisir la viande de chaque côté
  • déposer la viande sur une feuille d’aluminium pliée en deux, ajouter le thym et l’ail, puis l’enfourner sur le niveau du bas pendant env. 20 minutes
  • retirer la viande du four, l’envelopper entièrement dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes

Préparation de la sauce aux champignons:

  • réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et conserver l’eau
  • peler les échalotes et les hacher finement
  • nettoyer les champignons de Paris et, selon leur taille, les couper en quatre ou en six
  • faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes
  • ajouter les champignons de Paris et les faire cuire brièvement à l’étuvée
  • ajouter les cèpes et faire cuire le tout 1 à 2 minutes
  • saler et poivrer
  • déglacer avec l’eau des cèpes, ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter env. 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse
  • juste avant de servir, faire chauffer dans la sauce les raisins coupés en deux
  • faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzli
  • découper la viande en tranches et la servir accompagnée de

(Recette de René Schudel)

Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs
50 min

Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

Ingrédients

Cèpe séché
20 g
Échalote
2
Beurre
1 paquet
Champignon
200 g
Crème entière
2.5 dl
Huile de colza
2 c-à-s
Raisins blancs (sans pépins)
2 poignée
Cuissot de chevreuil (1 kg, p. ex. tende de tranche)
1
Thym
5 brin
Gousse d'ail (légèrement écrasées)
2
Spätzle aux 4 œufs
1 paquet
Sel
Poivre noir
Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs
50 min

Step 1

Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

Préparation du cuissot de chevreuil:

  • préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
  • saler et poivrer le cuissot
  • faire chauffer l’huile dans une poêle
  • lorsqu’elle est bien chaude, faire saisir la viande de chaque côté
  • déposer la viande sur une feuille d’aluminium pliée en deux, ajouter le thym et l’ail, puis l’enfourner sur le niveau du bas pendant env. 20 minutes
  • retirer la viande du four, l’envelopper entièrement dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes

Préparation de la sauce aux champignons:

  • réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et conserver l’eau
  • peler les échalotes et les hacher finement
  • nettoyer les champignons de Paris et, selon leur taille, les couper en quatre ou en six
  • faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes
  • ajouter les champignons de Paris et les faire cuire brièvement à l’étuvée
  • ajouter les cèpes et faire cuire le tout 1 à 2 minutes
  • saler et poivrer
  • déglacer avec l’eau des cèpes, ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter env. 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse
  • juste avant de servir, faire chauffer dans la sauce les raisins coupés en deux
  • faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzli
  • découper la viande en tranches et la servir accompagnée de

(Recette de René Schudel)

Cèpe séché: 20 g
Échalote: 2
Beurre: 1 paquet
Champignon: 200 g
Crème entière: 2.5 dl
Huile de colza: 2 c-à-s
Raisins blancs (sans pépins): 2 poignée
Cuissot de chevreuil (1 kg, p. ex. tende de tranche): 1
Thym: 5 brin
Gousse d'ail (légèrement écrasées): 2
Spätzle aux 4 œufs: 1 paquet
Sel
Poivre noir
Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

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Diète

Grosse247 g Hydrates de carbone154 g Protéines220 g kCal3651 g Kilojoule14969 g

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