Préparation
Préparation du cuissot de chevreuil:
préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
saler et poivrer le cuissot
faire chauffer l’huile dans une poêle
lorsqu’elle est bien chaude, faire saisir la viande de chaque côté
déposer la viande sur une feuille d’aluminium pliée en deux, ajouter le thym et l’ail, puis l’enfourner sur le niveau du bas pendant env. 20 minutes
retirer la viande du four, l’envelopper entièrement dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes
Préparation de la sauce aux champignons:
réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et conserver l’eau
peler les échalotes et les hacher finement
nettoyer les champignons de Paris et, selon leur taille, les couper en quatre ou en six
faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes
ajouter les champignons de Paris et les faire cuire brièvement à l’étuvée
ajouter les cèpes et faire cuire le tout 1 à 2 minutes
saler et poivrer
déglacer avec l’eau des cèpes, ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter env. 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse
juste avant de servir, faire chauffer dans la sauce les raisins coupés en deux
faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzli
découper la viande en tranches et la servir accompagnée de
(Recette de René Schudel)
