Préparation
broyer grossièrement au mortier le poivre et le cumin, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger
rincer la daurade à l’eau froide et la sécher dans un torchon, la frictionner avec la marinade de poivre et la saupoudrer de sel
laver le persil, l’égoutter et en remplir le ventre de la daurade
couper le citron dans la longueur puis en tranches fines
éplucher la gousse d’ail et la débiter en lamelles
placer une partie des tranches de citron et de l’ail dans le ventre de la daurade
préchauffer une plaque en fonte ou un plat à barbecue sur le barbecue
placer la daurade sur le plat chaud, ajouter le reste de citron et verser un nouveau filet d’huile d’olive si nécessaire
faire cuire env. 4 minutes à feu moyen, retourner et laisser cuire 4 minutes supplémentaires
(Recette de René Schudel)