Préparation
saler et poivrer les entrecôtes
dans une poêle bien chaude / une poêle en fonte, faire revenir les entrecôtes dans de l’huile d'olive jusqu’au point de cuisson désiré
découper les tomates cerises en quartiers
laver la roquette
réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe
Dressage:
découper la viande en morceaux et la dresser en éventail sur l’assiette
décorer avec la roquette, les copeaux de parmesan et les tomates cerises
arroser l’entrecôte d’un filet d’huile d’olive et terminer par un peu de fleur de sel