Escalopes aux noix

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Ingrédients

2 c-à-s c-à-s Amande effilées Amande effilée
2 c-à-s c-à-s Noisettes Noisette
0,25 bouquet bouquet Persil Persil
3 c-à-s c-à-s Chapelure Chapelure
50 g g Farine de blé Farine de blé
1 Œufs Œuf
2 Escalopes de veau Escalope de veau
100 g/pièce
Huile de tournesol Huile de tournesol
2 c-à-s c-à-s Beurre Beurre
0,5 Citrons Citron
pour la décoration

Escalopes aux noix

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Parties de cette recette
0:25 min
(2)

Préparation

  • hacher menu les amandes et les noisettes
  • hacher finement le persil et mélanger aux noix et à la chapelure
  • verser de la farine sur une assiette, battre les oeufs dans une coupelle plate
  • répandre le mélange aux noix sur une grande assiette plate
  • aplatir les escalopes jusqu’à ce qu’elles fassent 1/2 cm d’épaisseur environ
  • les retourner dans la farine, enlever l’excédent de farine
  • tremper dans l’oeuf, égoutter rapidement et retourner à la fin dans le mélange aux noix
  • faire revenir les escalopes l’une après l’autre dans une large poêle à fond épais à feu moyen dans suffisamment d’huile de tournesol
  • retourner après 2 minutes environ et ajouter 1 c. à s. de beurre
  • secouer la poêle délicatement et recouvrer l’escalope de beurre fondu jusqu’à ce que l’escalope prenne une belle couleur dorée
  • enlever l’excédent de matière grasse avec du papier ménage
  • essuyer la poêle et faire revenir la seconde escalope dans de l’huile et du beurre frais

(Recette de René Schudel)

Diète

Grosse 81g Hydrates de carbone 79g Protéines 46g kCal 1173 Kilojoule 4809

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