Préparation
Préparation de garniture à la tomate:
couper les tomates et l’oignon en petits dés, assaisonner de sel et d’huile d’olive
verser quelques goûtes d’huile d’olive sur les biscottes
garnir les biscottes de préparation à la tomate et ajouter un peu d’origan selon les goûts
Préparation de garniture olive-aubergine:
hacher finement l’ail et l’oignon
laver puis hacher finement la menthe
couper les olives en petits morceaux
laver l’aubergine, la tailler en petits dés et la faire revenir à la poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive en mélangeant pendant 4minutes
ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
ajouter l’ail et déglacer avec le vinaigre
ajouter la menthe puis saler et poivrer
frotter une gousse d’ail sur les biscottes, ajouter un filet d’huile d’olive et garnir avec la préparation à l’aubergine