Préparation
préchauffer le four à 220°C.
torréfier brièvement les graines de fenouil et de moutarde dans une poêle
puis écraser toutes les épices au mortier
ajouter l’huile d’olive et badigeonner la viande avec la marinade
enfourner à 220°C pour 15minutes, puis saisir à feu vif à la poêle