Préparation
couper l’aubergine en tranches fines d’environ 0,5 cm
saler les tranches d’aubergine afin de les faire dégorger et les rendre moins amères laisser reposer pendant
env. 10minutes puis jeter l’eau et retirer le sel à l’aide d’un pinceau ou d’une serviette
casser un œuf et le mélanger à la farine
passer les tranches d’aubergine dans le mélange puis les cuire des deux côtés avec beaucoup d’huile
hacher l’ail et le faire revenir à la poêle avec les tomates, saler, poivrer et assaisonner avec du basilic.
découper la mozzarella en petits dés
dans un plat à gratin, superposer les tranches d’aubergines les unes sur les autres pour former de petites tours, ajouter un peu de tomates passées, quelques dés de mozarella et saupoudrer de parmesan ou de pecorino
enfourner pour 20minutes à 180 °C