Préparation
préchauffer le four à 175°C
entailler le bas des bulbes de fenouil en croix et les déposer sur une feuille de papier aluminium d’env. 30x30 cm
saler et poivrer, répartir les branches de thym et arroser d’huile d’olive (I)
replier vers le haut les quatre coins du papier aluminium pour former un petit paquet
faire braiser au four préchauffé à (175°C) pendant env. 40 minutes
déballer le fenouil et le laisser refroidir
découper le fenouil en lamelles
peler les oranges à vif et les fileter
mettre le lard campagnard sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et le faire griller au four (170°C) pendant env. 5-6 minutes
le déposer sur du papier absorbant pour évacuer l’excédent de graisse avant de le couper en lardons
pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer
dresser les lamelles de fenouil et les filets d’orange sur un plat et arroser de vinaigrette
garnir avec les lardons
(Recette de René Schudel)
