Préparation
Préparation du gratin dauphinois:
préchauffer le four à 180°C
éplucher les pommes de terre, les laver et les sécher
les découper en lamelles très fines, éventuellement à la mandoline, et les répartir uniformément dans un plat à gratin beurré
peler l'ail et le hacher très finement, le passer au mortier avec du sel
faire bouillir le mélange avec la crème et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade
verser la crème sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout juste recouvertes de liquide
garnir de fromage râpé et enfourner pour env. 30 minutes
Préparation de la crème aux morilles:
réhydrater les morilles dans 2 dl d'eau pendant env. 30 minutes
retirer les morilles de l'eau et bien les égoutter
passer l'eau des champignons à l'étamine et réserver
hacher finement l'échalote et détacher les feuilles de thym
faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire suer les feuilles de thym, l'échalote et les morilles
saupoudrer de farine et déglacer avec l'eau des champignons
ajouter la crème et laisser mijoter
saler et poivrer
Préparation du filet de bœuf Angus:
sortir la viande du réfrigérateur 2 heures à l'avance
assaisonner des deux côtés et faire revenir de toutes parts à feu vif, jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur brune
en fonction du résultat souhaité, terminer la cuisson au four préchauffé à 165°C pendant 3-8 minutes
(Recette de René Schudel)