Préparation
essorer le filet de dos de saumon sur du papier absorbant
saupoudrer un peu de poivre sur toute sa surface
découper de fines tranches égales de saumon fumé et les disposer sur la vinaigrette aux asperges
eplucher les asperges et les découper en tout petits dés
hacher finement les échalotes et les herbes aromatiques
bien mélanger l’huile et le vinaigre
y ajouter les dés d’asperges, les échalotes etles herbes
bien remuer le tout, puis saler et poivrer
(Recette de René Schudel)
