Préparation
rincer les filets de pangasius à l'eau froide, les essorer sur du papier absorbant et placer chaque filet sur une grande feuille de papier aluminium
déposer 2 ou 3 fines tranches de citron et un peu de persil sur chaque filet, puis assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre
arroser d'un peu d'huile d'olive
bien refermer le papier aluminium et faire cuire au four préchauffé à 150 °C pendant env. 10 à 15 minutes
faire revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils croustillent
ajouter le sucre et laisser caraméliser
saupoudrer d'un peu de gros selde mer
dresser le poisson sur des assiettes avec les lardons caramélisés, un peu de persil ciselé et une tranche de citron
saler et poivrer à votre convenance
(Recette de René Schudel)