Préparation
laver les champignons de Paris et les découper en tranches
éplucher l'oignon et l'ail et les couper en dés
découper les deux extrémités du filet de porc et bien essuyer la viande
dans une poêle, faire chauffer de l'huile à feu moyen et verser les champignons
faire revenir pendant env. 5 minutes, puis ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson 5 min. supplémentaires
réduire le feu, ajouter le thym et la crème fraîche, saler et poivrer
bien mélanger
ajouter la chapelure et les jaunes d'œuf, mélanger et réserver
préchauffer le four à 200°C
faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine puis le lait petit à petit en remuant constamment à l’aide d’un fouet
une fois la préparation épaisse et homogène, ajouter de la noix de muscade, du sel et de la moutarde à l’ancienne
garder au chaud jusqu’au moment de servir
dans une poêle, faire chauffer de l’huile végétale à feu moyen
faire revenir vivement le filet de porc pour qu’il prenne une couleur brun-doré sur les deux faces
saler
étaler la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte d’un tapis de cuisson en silicone
y répartir la préparation à base de champignons et placer le filet de porc par-dessus
replier les côtés les moins larges vers le centre, presser et rouler le filet dans la pâte afin que les bords repliés ne soient plus visibles
badigeonner avec le jaune d'œuf restant et faire cuire à 200 degrés pendant env. 30 minutes
ensuite, laisser refroidir pendant env. 15 minutes avant de découper en tranches
servir avec la béchamel à la moutarde