Filet de porc farci au barbecue

• a l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, entailler le filet de porc dans le sens de la longueur jusqu’à obtention d’une fente d’env. 4 cm de profondeur
• saler et poivrer
• pour la farce, faire revenir les oignons nouveaux et les champignons de Paris dans le beurre
• ajouter les noix et les faire dorer brièvement
• retirer du feu avant d’ajouter le persil
• faire tremper le petit pain dans de l’eau froide, puis bien l’écraser
• battre le jaune d’oeuf
• ajouter le jaune d’oeuf et le petit pain à la préparation une fois qu’elle a refroidi et bien mélanger
• saler, poivrer
• farcir le rôti et le faire griller environ 1 heure au barbecue préchauff é, jusqu’à une température à coeur de 57° C
• pour la marinade, mélanger la bière, la moutarde, le miel et la sauce soja
• badigeonner le rôti 2 fois pendant la cuisson (la 1re fois après 30 min.)
• retirer le rôti de la grille, le recouvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 6 minutes

(Recette de René Schudel)