Préparation
Préparation risotto:
tailler la courge en petits dés
éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement
dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’ huile d’olive (I) et y faire suer brièvement l’ail et l’oignon
ajouter les dés de courge et poursuivre la cuisson
ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
déglacer au vin blanc et laisser réduire aux deux tiers
incorporer progressivement le bouillon chaud en remuant constamment, jusqu’à ce que le risotto soit cuit mais encore ferme
râper le parmesan et l’ajouter au risotto
saler et poivrer
faire griller à sec les graines de courge dans une poêle puis laisser refroidir
prélever les feuilles de sauge, les frire brièvement dans 3-4 c. à s. d’huile d’olive (II) et les égoutter sur du papier absorbant
Préparation filet de sandre:
rincer les filets à l’eau froide, les sécher et les couper en 4 portions
faire 2 entailles en biais dans la peau, saler et poivrer
faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les filets de sandre env. 3 minutes sur le côté peau, à feu moyen
retourner prudemment les filets et terminer la cuisson pendant env. 1 minute
sortir le poisson de la poêle et l’arroser de jus de citron
Dressage:
dresser le risotto sur assiettes, ajouter dessus les filets de sandre et garnir de graines de courge et de feuilles de sauge frites
(Recette de René Schudel)