Préparation
éplucher le gingembre et le tailler en rondelles très fines,éventuellement à la mandoline
dans une jatte, le mélanger avec le sel et laisser infuser30 minutes
dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre Röteliet le sucre
ajouter le gingembre, laisser mijoter 2 minutes et verserimmédiatement dans un bocal stérilisé, le fermer et laisserrefroidir
réserver au réfrigérateur le bocal refroidi pendant 1 jour
émincer l’oignon nouveau avec la partie verte
hacher grossièrement les noix au wasabi
couper le citron en deux dans la longueur puis en finestranches
trancher le filet de saumon et le garnir avec l’oignonnouveau, les citrons, le gingembre Röteli et les noix au wasabi
(Recette de René Schudel)