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Filet de saumon fumé

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Ingrédients

150 g g Racines de gingembre Racine de gingembre
(frais)
1 c-à-s c-à-s Sel Sel
100 ml ml Vinaigre Röteli Vinaigre Röteli
40 g g Sucre cristallisé Sucre cristallisé
1 Oignons nouveaux Oignon nouveau
1 poignée poignée Noix au wasabi Noix au wasabi
1 Citrons Citron
300 g g Filets de saumon Filet de saumon entier

Filet de saumon fumé

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20 min
(11)

Préparation

  • éplucher le gingembre et le tailler en rondelles très fines,éventuellement à la mandoline
  • dans une jatte, le mélanger avec le sel et laisser infuser30 minutes
  • dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre Röteliet le sucre
  • ajouter le gingembre, laisser mijoter 2 minutes et verserimmédiatement dans un bocal stérilisé, le fermer et laisserrefroidir
  • réserver au réfrigérateur le bocal refroidi pendant 1 jour
  • émincer l’oignon nouveau avec la partie verte
  • hacher grossièrement les noix au wasabi
  • couper le citron en deux dans la longueur puis en finestranches
  • trancher le filet de saumon et le garnir avec l’oignonnouveau, les citrons, le gingembre Röteli et les noix au wasabi

(Recette de René Schudel)

Filet de saumon fumé
20 min

Filet de saumon fumé

Ingrédients

Racine de gingembre (frais)
150 g
Sel
1 c-à-s
Vinaigre Röteli
100 ml
Sucre cristallisé
40 g
Oignon nouveau
1
Noix au wasabi
1 poignée
Citron
1
Filet de saumon entier
300 g
Filet de saumon fumé
20 min

Step 1

Filet de saumon fumé

  • éplucher le gingembre et le tailler en rondelles très fines,éventuellement à la mandoline
  • dans une jatte, le mélanger avec le sel et laisser infuser30 minutes
  • dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre Röteliet le sucre
  • ajouter le gingembre, laisser mijoter 2 minutes et verserimmédiatement dans un bocal stérilisé, le fermer et laisserrefroidir
  • réserver au réfrigérateur le bocal refroidi pendant 1 jour
  • émincer l’oignon nouveau avec la partie verte
  • hacher grossièrement les noix au wasabi
  • couper le citron en deux dans la longueur puis en finestranches
  • trancher le filet de saumon et le garnir avec l’oignonnouveau, les citrons, le gingembre Röteli et les noix au wasabi

(Recette de René Schudel)

Racine de gingembre (frais): 150 g
Sel: 1 c-à-s
Vinaigre Röteli: 100 ml
Sucre cristallisé: 40 g
Oignon nouveau: 1
Noix au wasabi: 1 poignée
Citron: 1
Filet de saumon entier: 300 g
Filet de saumon fumé

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