Préparation
mélanger les graines de sésame avec le selet les disposer sur une assiette plate
découper le filet de saumon en portions,placer les deux faces dans le sésame etpresser légèrement
faire chauffer l’huile d’olive dans une poêleet faire revenir brièvement le filet de saumonsur les deux faces
pour la sauce, peler la mangue et la découperen petits dés
peler l’échalote et la découper également enpetits dés
épépiner le piment, retirer les membranesblanches, le découper finement et l’ajouteraux dés de mangue et d’échalote
récupérer les graines de grenade, ciselerfinement le basilic et mélanger les deuxingrédients
ajouter le zeste et le jus de citron vert ainsique le sucre, bien mélanger, saler et poivrer
servir le filet
Astuce:
Utiliser un filet de saumonfumé à servir cru
Faire torréfier brièvementle sésame au préalable
(Recette de René Schudel)