Préparation
préchauffer le four à 200 degrés (chaleur sole-voûte)
réserver 1/4 du thym, effeuiller le reste, hacher les feuilles grossièrement et les étaler sur du film transparent
rincer le filet de porc à l’eau froide, le sécher, saler et poivrer
faire rouler le filet sur le film avec le thym en appuyant fermement
placer les tranches de lard dans la longueur en les superposant légèrement
déposer le filet en travers sur le lard, puis l’enrouler fermement
placer le côté de fermeture sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis ajouter le thym restant
faire cuire env. 17-20 minutes dans le four préchauffé
envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser refroidir pendant env. 5 minutes avant de découper le filet en tranches
(Recette de René Schudel)