Gâteau de Noël étoilé

• pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs
• battre les blancs d'œufs pour qu’ils soient quasiment fermes, puis verser petit à petit 75 g de sucre tout en continuant de battre et jusqu’à obtenir une préparation brillante
• mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre restant et le sel pour obtenir un appareil bien crémeux de couleur claire
• mélanger la farine, la fécule et la levure, les tamiser sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporer ensuite la moitié des blancs
• incorporer ensuite tranquillement les blancs restants
• étaler la pâte dans un moule à fond amovible (26 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson
• faire cuire dans un four à 200 degrés pendant 25-30 minutes pour obtenir une génoise de couleur claire et aérée
• laisser refroidir sur une grille, puis démouler et découper la génoise en trois cercles
• hacher finement le chocolat de nappage et le placer dans une jatte
• porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer le mélange pour le faire fondre
• laisser refroidir puis placer pendant env. 1 heure au frais afin que la préparation soit bien froide mais pas encore solidifiée
• fouetter la crème de chocolat, puis ajouter le mascarpone et mélanger brièvement
• placer la ganache ainsi réalisée au frais pendant env. 30 minutes de manière à pouvoir l’étaler facilement
• entre temps, peler les oranges en veillant également à ôter la partie blanche intérieure du fruit
• détailler les suprêmes d’orange
• mettre de côté 12-16 beaux suprêmes pour la décoration et découper le reste en petits morceaux
• puncher la génoise avec 1-2 c. à s. d’amaretto
• étaler par-dessus 2 c. à s. de ganache, et recouvrir de la moitié des suprêmes d’orange en morceaux
• installer la deuxième génoise par-dessus et répéter l’opération
• placer la dernière génoise et recouvrir les bords du gâteau de la ganache restante
• à l’aide d’un pochoir en forme d’étoiles, saupoudrer du cacao au centre du gâteau, et décorer le dessus avec les filets d’orange précédemment mis de côté
• sur les bords, placer les biscuits en forme d’étoiles l’un à côté de l’autre
• placer le gâteau au frais jusqu’au moment de servir

Astuce

Si le gâteau est notamment destiné à des enfants, remplacer l’amaretto par quelques cuillères à soupe de jus d’orange récupéré.