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Ingrédients
Pour la génoise:
6 | Œufs Œuf | ||
200 g g | Sucre cristallisé Sucre cristallisé | ||
1 pincées pincée | Sel Sel | ||
150 g g | Farine de blé Farine de blé | ||
(T55) | |||
50 g g | Amidon de Blé Amidon de Blé | ||
0,25 c-à-c c-à-c | Levure chimique Levure chimique |
Pour l’appareil:
250 g g | Chocolat pour nappage Chocolat pour nappage | ||
blanc | |||
200 g g | Crème fouettée Crème fouettée | ||
350 g g | Mascarpone Mascarpone | ||
6 | Oranges Orange | ||
3 -4 c-à-s c-à-s | Amaretto Amaretto | ||
1 c-à-c c-à-c | Cacao en poudre Cacao en poudre | ||
140 g g | Biscuits étoiles à la cannelle Biscuits étoiles à la cannelle |
Papier cuisson Papier cuisson |
Gâteau de Noël étoilé
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1:30
h
(10)
Préparation
- pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs
- battre les blancs d'œufs pour qu’ils soient quasiment fermes, puis verser petit à petit 75 g de sucre tout en continuant de battre et jusqu’à obtenir une préparation brillante
- mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre restant et le sel pour obtenir un appareil bien crémeux de couleur claire
- mélanger la farine, la fécule et la levure, les tamiser sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporer ensuite la moitié des blancs
- incorporer ensuite tranquillement les blancs restants
- étaler la pâte dans un moule à fond amovible (26 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson
- faire cuire dans un four à 200 degrés pendant 25-30 minutes pour obtenir une génoise de couleur claire et aérée
- laisser refroidir sur une grille, puis démouler et découper la génoise en trois cercles
- hacher finement le chocolat de nappage et le placer dans une jatte
- porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer le mélange pour le faire fondre
- laisser refroidir puis placer pendant env. 1 heure au frais afin que la préparation soit bien froide mais pas encore solidifiée
- fouetter la crème de chocolat, puis ajouter le mascarpone et mélanger brièvement
- placer la ganache ainsi réalisée au frais pendant env. 30 minutes de manière à pouvoir l’étaler facilement
- entre temps, peler les oranges en veillant également à ôter la partie blanche intérieure du fruit
- détailler les suprêmes d’orange
- mettre de côté 12-16 beaux suprêmes pour la décoration et découper le reste en petits morceaux
- puncher la génoise avec 1-2 c. à s. d’amaretto
- étaler par-dessus 2 c. à s. de ganache, et recouvrir de la moitié des suprêmes d’orange en morceaux
- installer la deuxième génoise par-dessus et répéter l’opération
- placer la dernière génoise et recouvrir les bords du gâteau de la ganache restante
- à l’aide d’un pochoir en forme d’étoiles, saupoudrer du cacao au centre du gâteau, et décorer le dessus avec les filets d’orange précédemment mis de côté
- sur les bords, placer les biscuits en forme d’étoiles l’un à côté de l’autre
- placer le gâteau au frais jusqu’au moment de servir
Astuce:
- Si le gâteau est notamment destiné à des enfants, remplacer l’amaretto par quelques cuillères à soupe de jus d’orange récupéré.
Diète
Grosse23gHydrates de carbone43gProtéines8gkCal439gKilojoule1836g