Gâteau de Pâques au fudge

Gâteau de Pâques au fudge:

• faire fondre le beurre dans une poêle et laisser refroidir
• séparer le blanc du jaune d’œuf
• faire monter les blancs en neige en y incorporant une pointe de couteau de sel, puis ajouter petit à petit le sucre et le sucre vanillé tout en continuant à battre le mélange, jusqu'à obtenir un appareil brillant
• mélanger les jaunes et les incorporer délicatement aux blancs
• mélanger la farine et la levure, puis les ajouter au mélange
• procéder de même avec le beurre refroidi, puis mélanger précautionneusement le tout
• recouvrir le fond d’un moule à manqué de papier cuisson et
• en graisser les bords
• verser la pâte dans le moule et la lisser
• placer dans un four préchauffé (180 °C, chaleur sole-voûte)
• pendant 30-35 minutes
• extraire le gâteau du moule et le laisser refroidir sur une grille

Garniture:

• faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide
• mélanger le mascarpone, le miel d’acacia et la moitié de la crème pour obtenir une préparation crémeuse
• fouetter le restant de crème
• hacher très finement les fudges
• essorer la gélatine, la faire dissoudre dans 4 c. à s. d’eau bouillante et l’incorporer au mélange au mascarpone
• réserver environ 3 c. à s. de morceaux de fudge et ajouter le reste à la préparation au mascarpone avec la crème fouettée
• découper à deux reprises le biscuit dans le sens horizontal et répartir uniformément un tiers de la préparation au mascarpone sur le dessus de chaque morceau
• au bain-marie, faire fondre env. 2 c. à s. de crème avec le chocolat, laisser refroidir un instant puis en arroser le gâteau avant de le parsemer avec les morceaux de fudge restants

Astuce:

• Cuire le biscuit la veille pour le couper plus facilement. Une fois refroidi, l’envelopper dans un film plastique jusqu’à utilisation.

(Recette de René Schudel)