Gözleme aux épinards et au fromage du berger

• mélanger la farine et le sel
• ajouter l’eau et l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique
• recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant une heure
• entre temps, laver les épinards et les découper grossièrement
• peler l’oignon et l’ail, les découper en petits dés et les faire suer dans un peu d’huile d’olive
• ajouter les épinards et les faire tomber
• assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika concassé
• laisser refroidir quelques instants, émietter le fromage du berger et le mélanger aux épinards avec les pignons de pin
• diviser la pâte en 6portions et les étaler aussi finement que possible sur un plan de travail légèrement fariné, puis bien couvrir pour éviter que la pâte ne sèche
• diviser également la garniture en 6portions et répartir une portion sur la moitié de chaque morceau de pâte tout en laissant les bords libres
• mouiller les bords avec peu d’eau, replier la pâte en demi-cercle et bien presser les bords
• faire chauffer une poêle anti-adhérente et faire revenir les Gözleme pendant 3-4 minutes sur chaque face sans ajouter de matière grasse
• retirer les Gözleme de la poêle et les tartiner de beurre des deux côtés

(Recette de René Schudel)